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2019-04-16
深圳餐飲設計|蛙來噠，只做牛蛙開到100家店的實力網紅養成記
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
如果說小龍蝦是2018年最火的單品似乎名至實歸，但后起之秀的牛蛙肯定第一個跳出來不服！是的，就是蛙來噠，看見它的笑臉，我就會想起那份不可言喻的美妙滋味；蛙來噠創立于2010年，開創了炭燒牛蛙的品類，并以連鎖餐飲模式發展經營；自2015年拓店以來，一年多的時間，蛙來噠日翻臺率高達9次，單店月營收150萬，凈利潤率20-30%；截止至2018年10月，蛙來噠炭燒牛蛙突破120多家門店，遍布全國上海、深圳、長沙、杭州、武漢、南京等幾十個城市，幾乎所有門店都在排隊，家家生意火爆。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到：蛙來噠秉承了正宗四川火鍋的精髓，讓消費者能夠品味更真實、更鮮辣的火鍋；當大家走進它的加盟店，可以看到蛙來噠餐飲空間設計得十分前衛和時尚，各種蛙元素無處不在，不僅突顯了餐廳的主題風格，也為年輕人拍照分享提供了足夠多潮流素材。蛙來噠融合后工業時代的懷舊與新生代的呆萌，燈光色彩豐富而迷離，萌萌噠的蛙主題造型，可愛的服務生蛙蛙頭飾，動感的音樂，營造出一種時尚酷炫的用餐環境。
另一方面餐廳環境氛圍的設計都是為了和顧客進行情感交流，并且讓顧客在情感上會產生反饋，比如蛙來噠桌上放了鐵皮的小青蛙，讓很多的消費者覺得勾起了他的童年回憶，這就是情感共鳴。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹：除此之外，為了讓顧客記憶深刻，制造話題，蛙來噠的所有門店的餐巾紙都設計成美元的樣子，桌子上的調料的瓶子做成了精油瓶，很多顧客拿到手里都愛不釋手，不發個小視頻都覺得對不起這紙巾。在這個人人都是自媒體時代，一個手機發一條朋友圈就能為餐廳代言，蛙來噠很快就登上朋友圈餐廳，行走的網紅店，開到哪里火哪里。
蛙來噠作為連鎖餐飲，把這個品類做火了之后，不可避免的有很多的跟風者。那么在如此好的發展趨勢里，蛙來噠該如何提升品牌的自我競爭力？創始人羅清分析道：我們的開店速度和全國布局各方面都很快速，而對于同行來說，最終比拼的一定是管理能力。品牌連鎖發展，需要要求每一家餐廳的出品、環境、服務和衛生都能夠達到一個讓顧客滿意程度，所有的連鎖餐廳最后都要達到一定管理水準。而所謂的管理水準，就是標準的執行程度，標準的嚴謹程度、標準被嚴格執行的程度。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹：蛙來噠從2009年就開始打造整個管理體系，從一開始就計劃做全國連鎖餐廳，幾年的摸索中，羅清一直在打造標準體系，包括管理團隊的培訓、提升；最終還需要不斷精進、提升，這是核心競爭力。此外，蛙來噠并沒有把標準化體系的構建看作是一步到位的東西，反而是一直在產品、供應鏈、運營體系等方向上不斷迭代和優化，力爭能在后臺解決的都在后臺解決，以實現門店現場最大限度地簡化，從而提高門店的產出效率和質量。
當初在上海開的第一家店時候，蛙來噠運營團隊率先做了一個冷啟動，在沒有品牌的基礎，團隊們在開店前一段時間做了一個小小的市場測試，通過公眾微信號發了一篇文章，邀請所有在上海的湖南老鄉來店試吃，這種造勢活動為蛙來噠帶來第一批種子用戶。登陸深圳開第一家分店期間，推廣活動更是花樣百出，從最初的舞臺走秀，到舞會表演，生日宴會等營銷活動來傳播知名度，一次次的活動營銷傳播其知名度。爆款單品戰略在餐飲產品已經無壁壘可言，今天某個品類風靡，很快就在同行遍地開花，如今衡量一個餐飲品牌最能走多遠，除了產品之外，更重要是懂它的消費者社交生活需求，而針對這一點蛙來噠的活動推廣可謂是深得人心。
