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2019-04-17
徽菜館設計|一生癡絕處，無夢到徽州
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
有一種仙境，叫“一生癡絕處”，有一種遺憾，叫“無夢到徽州”,如此有情懷的湯顯祖，一輩子想去人間仙境，可做夢也沒夢到人間仙境原來在徽州！可見，徽州的美讓人難以想象……徽州是浙江省早期雛形浙江西道的一部分，也是康熙六年江南省分治后安徽之“徽”的來源，“江南左”取安慶府、徽州府的首字，稱為安徽省；說起徽州，就不得不提中國八大菜系之一的徽菜，其發展歷史如黃梅戲般抒情綿長、韻味十足；“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而興盛，又因徽商的沒落而衰弱，近年來不斷崛起；在徽廚遍天下的時代，徽州菜肴達到鼎盛，經營者不僅繼承徽菜的烹飪傳統，把徽州人的食俗傳到異鄉他幫，還吸取各幫烹飪技術之所長，樣樣烹飪入味。在八大菜系中，每個菜系背后都擁有深厚的文化背景，倘若離開自身文化的菜品是一個沒有靈魂的菜名，徽菜的飲食文化與徽派建筑和人文分不開，皖廚作為徽菜知名品牌更是巧妙地將徽州文化植入就餐環境，打造人文與商業的完美結合。
徽派建筑又稱徽州建筑，是中國傳統建筑最重要的“皖派建筑”之一分支系列，徽派建筑作為徽文化的重要組成部分，歷來為中外建筑大師所推崇. 徽派建筑講究規格禮數，官商亦有別。除脫富麗堂皇的徽商巨賈之家外，小戶人家的民居亦不乏雅致與講究。徽派建筑集徽州山川風景之靈氣，融中國風俗文化之精華，風格獨特，結構嚴謹，雕鏤精湛，不論是村鎮規劃構思，還是平面及空間處理、建筑雕刻藝術的綜合運用都充分體現了鮮明的地方特色，尤以民居、祠堂和牌坊最為典型.。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹：皖廚以古樸的灰磚背景墻去協調深沉安靜的木質桌椅，自然和諧，天然去雕飾的純樸之風彌漫了每個角落；景觀墻采用徽派歷史悠久的磚雕藝術裝點，營造出徽派文化獨有的雅致氛圍；細節處的粉墻黛瓦設計更獨具匠心，營造出“行云有影月含羞”的古風之美。空間以沉穩的黑灰色為主要色調，將最具特色的皖南民居建筑、營造出古樸寧靜的用餐氛圍。
2009年，一家做家常徽菜的餐館出現在深圳街頭，名為皖南老灶，這是皖廚創始人徐路試水餐飲的雛形，如今，皖廚踐行其“一皖一世界、難得尋常味”的品牌承諾，對于徽菜，選料精良且制作考究，并致力于將徽州文化融入到餐飲空間設計中，歷經長達四年的摸索改良，就在2013年正式進駐商場，創始人在深圳海上世界開了皖廚第一家店，以“找回失去的味”為標語，希望通過這個品牌可以讓在外拼搏的安徽人吃到地道徽菜，讓更多異鄉人了解徽文化。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到：皖廚從品牌logo、店內裝修到桌椅器皿，都按照徽派文化里特有的水墨色調設計，呈現出簡約古典的徽派氣質；色彩和燈光在任何餐飲空間設計中都占有一定的重要性，而餐飲空間內的照明也是營造氛圍必不可少的一部分，光線的強弱程度對調節氣氛、劃分空間起到了不容小覷的作用，現代中式餐飲空間設計更是如此，皖廚的餐飲空間設計，首先確定了整體空間的色彩基調，在針對不同區域空間，色彩達到舒適協調與和諧統一，通過結合人們的文化觀念和審美，再利用社會風俗、地方人情、文化傳統與自然歷史等一系列特色鮮明的素材作為設計要點，來烘托出餐廳環境氛圍，來打造一種現代化的飲食文化空間。虛實是中式餐廳設計較為重視的又一個觀念， 典型的中式空間講究“隔斷”，而這種隔斷，目的并不在于要把空間切斷，而是一個過渡、一個提醒、一個指示，形成幾分“隔而不斷”的韻味，這樣來形成屏風式隔斷，既解決了用餐空間的私密需求又恰恰是隔而不斷，使整體空間完整通透和很強的裝飾性。
皖廚和其他的連鎖餐廳不同，其他的連鎖餐廳講究整齊劃一，而皖廚追求的是每一家分店都能給顧客一種新鮮而又熟悉的體驗，新鮮的是皖廚每一家店所具體呈現出來的徽派文化都是不一樣的，熟悉的是店面設計風格和菜品給顧客帶來的感覺；如今皖廚還在不斷地挖掘更多更新的傳統徽州文化，來置入到整個餐廳空間設計里面來，讓顧客有一種身臨其境的完美體驗，皖廚從起初其實就是一家極具品牌意識的文化餐廳，它能迅速潛入消費者心智，帶來別樣的用餐體驗，因而后來者居上成為第一徽菜品牌；鼎尚聯合餐飲設計師章建軍相信，今后，皖廚將持續挖掘徽派文化，打造出更多徽派主題，通過文化傳播形式，將徽菜的價值傳遞出去。
