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2019-04-18
深圳餐飲設(shè)計(jì)|桂滿隴純真江南風(fēng)設(shè)計(jì)，重現(xiàn)南宋杭州城
來源：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司
杭州這座城，因風(fēng)景秀麗，素有“人間天堂”的美譽(yù)，自古以來便是溫潤如畫的江南水鄉(xiāng)，魚肥水美出美食，而杭幫菜沿襲著江浙人所喜歡的“清淡”，注重原汁原味，烹飪輕油輕鹽，在菜品造型上，更是把恬靜雅致發(fā)揮得淋漓盡致。說起杭幫菜，很多人自然而然想起了比較傳統(tǒng)的西湖醋魚、東坡肉、等等，而我們這次尋覓到的桂滿隴，是一家主打有特色的杭幫菜館，從江浙菜的特點(diǎn)中融四海風(fēng)格，兼八方特長。
一、主打有特色的杭幫菜
桂滿隴堅(jiān)定認(rèn)為唯有食物至真至純，才能至美，因此，它的核心菜肴堅(jiān)持源頭采購，而在菜品方面，則分為傳統(tǒng)杭幫菜和創(chuàng)意江南菜，桂滿隴在傳統(tǒng)杭幫菜的基礎(chǔ)上做了許多頗有心思的創(chuàng)新，而且上海、南京的門店，每家都有屬于自己的獨(dú)家菜品，不僅如此，菜品還非常注重視覺呈現(xiàn)，從擺盤到配色，從感官上刺激顧客，讓顧客心悅誠服地在社交網(wǎng)絡(luò)分享。雖然品質(zhì)和顏值都是高水平，但是桂滿隴定位為大眾接受度較高的杭幫菜，適合家庭用餐，人均消費(fèi)只需100元左右。這是大眾消費(fèi)可以接收的范疇。
二、純真江南風(fēng)，重現(xiàn)南宋杭州城
桂滿隴以“重現(xiàn)南宋繁華”作為品牌的整體發(fā)展脈絡(luò)，因此，每家門店都會(huì)選取一個(gè)南宋時(shí)期相關(guān)的特點(diǎn)進(jìn)行演繹，予以詮釋；比如上海首店主打“南宋御街”風(fēng)格，以還原江南古韻為設(shè)計(jì)思路，運(yùn)用外景內(nèi)置的手法，在店內(nèi)打造千年古城杭州南宋御街的繁華景致。又如南京德基店主打“西湖船宴”風(fēng)格，以“站立的杭州”為主題，十二米樓層的挑高、懸空的西湖、西湖十景的東陽木雕等這些元素還原了一個(gè)“城隍閣觀城，十萬家燈火盡歸此處樓臺”的繁盛杭州景象。
三、傳統(tǒng)民俗融合演繹，有船有景有故事
桂滿隴的空間設(shè)計(jì)每一處細(xì)節(jié)都賦予了懷古、人文的氣韻，始終緊扣人文杭州的格調(diào)與內(nèi)涵，更是重現(xiàn)古杭州桃花山莊的極致美景：例如亭臺、小橋、流水、輕舟等等，不僅如此，顧客享用美食之余，店內(nèi)更有手工藝人、民俗雜家穿行，頭歌女撫琴，桌前茶道演繹……
鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍講到，桂滿隴的成功之處，在于它的一店一景，在于它的用心良苦，在于它能讓我們真切地感受到何為“不負(fù)江南三千年”。當(dāng)顧客從進(jìn)店的那一刻起，仿佛已經(jīng)更換了身份，你是陌上人如玉的女子，或是溫文爾雅的君子，于桃花中、于青山間、于碧水畔、于星河下，用一抹雅致勾勒著屬于我們的故事，還原那個(gè)千百年來只屬于江南的夢。所以，桂滿隴很早就提出了一店一景的空間設(shè)計(jì)模式，通過不同空間場景的營造來維持消費(fèi)者的新鮮感，也正是因?yàn)橛辛瞬煌目臻g設(shè)計(jì)風(fēng)格，消費(fèi)者才有了不斷探索的欲望。
其次，在于其品牌定位及品牌文化的歷史性與文化性，這是品牌傳播的主要渠道；我們每個(gè)人對于江南都有獨(dú)特情節(jié)，本地人有回憶，異地人有向往；所以，江南這個(gè)主題本身對于我們就已經(jīng)有了吸引力，而品牌名稱又是源于文化故事，具備一定的文化性；自古以來，文人墨客對于江南美景的贊美從不吝嗇，留下詩篇無數(shù)，在此基礎(chǔ)上，打造一店一景的同時(shí)，更能深耕文化領(lǐng)域。
鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍講到，品牌傳播的重要之處在于如何將已經(jīng)融為一體的各個(gè)成熟點(diǎn)再次拆分開來，而這拆分過程并不是由品牌決定的，而是由消費(fèi)者自己決定的。消費(fèi)者各取所需，各取所求。雖是整體，卻偏偏各自獨(dú)立，雖各自獨(dú)立，卻又能在融為一體時(shí)，相得益彰，這樣的呈現(xiàn)效果，才是品牌傳播的魅力所在，也就是品牌傳播的“聲”。打造品牌從來不是集中一點(diǎn)發(fā)力，而是各處都要發(fā)力，這樣的目的在于讓品牌在傳播的過程中，能夠形成立體的發(fā)聲，每一點(diǎn)都為品牌發(fā)聲，每一處都在訴說品牌，但卻又不會(huì)讓人覺得有意為之，實(shí)現(xiàn)一種“無為而治”的境界，無所為又無所不為。
