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2019-04-22
深圳餐飲設計|這家鐵了心要跟臭鱖魚“糾纏”下去的餐廳有多倔
來源：鼎尚聯(lián)合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設計公司
“奇山異水，天下獨絕”，徽州的山水，千般神韻，如詩如夢，徽州的美，美得讓人魂牽夢縈，而品嘗徽州的美食，更會讓你吃出無盡的遐想來，在徽州這樣一個山清水秀的地方，孕育出來的美食卻是格外的“重口味”，因此，一條臭鱖魚，或許能奠定人們對徽菜的認知。
相傳在清朝年間，每年到鱖魚豐收的時節(jié)，當?shù)鼗丈瘫銜蛡蛱舴蛴媚就斑\送鱖魚，就在一次運送途中，商人將剩下的鱖魚贈予了一位楊姓挑夫，就在回家途中，挑夫?qū)⒃诩猩现脫Q的食鹽放入桶中，幾天后，挑夫掀開桶蓋，由于路途顛簸，食鹽灑落魚身，一股臭味冒了出來，節(jié)儉的挑夫?qū)l(fā)臭的鱖魚烹制，竟別有一番風味，聞著臭，吃著香；隨后，挑夫便開了一家專賣臭鱖魚的小館，做起了販賣、加工、烹飪的生意。
鼎尚聯(lián)合餐飲設計師章建軍介紹，楊記興臭鱖魚早在2002年剛在北京起家時，從“江南小漁村”到“徽鄉(xiāng)肴”，創(chuàng)始人楊金祥再次對品牌進行調(diào)整和重新定位，仔細想想，當時200多道菜中，只有“臭鱖魚”能擔起重擔，聚焦臭鱖魚后，餐廳名字才換成“楊記興臭鱖魚”，隨后便開始大刀闊斧地對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進行調(diào)整，鎖定品類，打造爆款單品，第一個月單店營業(yè)額就增長了10萬，創(chuàng)始人說到，在此期間 楊記興也曾遭遇發(fā)展瓶頸，一度面臨閉門關(guān)店，讓他絕處逢生的是一次靈感突發(fā)，他決定將200多道原有的徽州土菜壓縮成精品菜，于是有了今天的楊記興臭鱖魚；“臭鱖魚只有一種味道，就在楊記興!”在店里的擦手紙巾上寫著這樣一行字；在商業(yè)競爭日益激烈的今天，做爆品是老楊心里的追求。
一走進楊記興臭鱖魚的餐廳，撲面而來的徽派建筑設計映入眼簾，古色古香的純木質(zhì)隔斷，行云流水的空間布局，造型各異的盆栽綠植，桌上杯盤碟盞無一不印著“楊記興”的字樣。鼎尚聯(lián)合餐飲設計師章建軍講到：整個楊記興餐廳設計裝修風格進行了從厚重到淡雅的升級。創(chuàng)始人也說到：我們原先的裝修突出傳統(tǒng)徽派建筑風格，比較嚴肅，重新對空間設計裝修的思路是告別老派，遷就80、90后客人的喜好，突出輕松、時尚的氛圍，纖巧的實木椅子、簡潔秀氣的餐桌、弧形吊燈等元素，與我們簡單而又扎實的菜品結(jié)構(gòu)相輝映，讓顧客在輕松明快的環(huán)境中吃臭鱖魚，我想這就是‘輕中餐’的魅力。
鼎尚聯(lián)合餐飲設計師章建軍講到：楊記興臭鱖魚門面設計風格鮮明，白墻黑瓦、雕花門樓一看便知是徽派餐廳設計風格，旁邊則營造了一小片“風景區(qū)”，還有松竹山石掩映在人造云霧之中，好似黃山上的景致；店內(nèi)大廳里有一塊超大顯示屏，開餐后播放黃山風景片，與“徽菜”主題完美呼應。在零點廳與包房之間的過道里，楊記興臭鱖魚特意營造了多處黃山松小景，開餐后噴出的霧氣繚繞在石間，充分展現(xiàn)“石為母、云為乳”的黃山松生長環(huán)境；過道上方則以LED屏幕投射出日光，塑造“小巷無多景、穿堂一重天”的徽州市井古雅風韻。
一條臭鱖魚”成為網(wǎng)紅并不是刻意培養(yǎng)的結(jié)果，卻是創(chuàng)始人十年修煉悟道所得，機會總是更眷顧有準備的人，楊記興臭鱖魚，敢于標榜做京城最好吃的徽菜，自然敢于將徽菜的精髓集于自身，傳向大眾，而以臭鱖魚冠名，又彰顯了對這道招牌的自信，來嘗試過臭鱖魚之后，不能說很驚艷，但是可以負責任的說，在異國他鄉(xiāng)能有如此口味絕佳的菜品，可以說是不虛此行了。
