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2019-04-28
深圳餐飲設計|“量子制造”杭幫菜，致力于構建一個全新的餐飲生態圈
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
在2013年，蘇州城區東部的一條鳳凰街上，餐飲人均消費在70元左右的時候，而在民治路一條小街上的一家不起眼的小店人均消費卻達到500元，而且每天招待顧客名額有限，做著少有人接觸過的有獨特創意的分子料理，就是這樣一家奇怪的店卻吸引了很多人慕名而去，更是火爆蘇州，如今，量子制造的烹飪手法的創新在蘇州市場上獨樹一幟，就連量子后續的發展、量子的空間設計裝修無不處處都在創新，也就因為如此，短短幾個月內，量子制造就做到李公堤餐飲營業額很高的地位，甚至在短短幾年時間，量子制造已成美團點評必吃榜全國第五。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹到，量子制造這個名字其實頗有深意，“量”單從其一種涵義來說就是度量、包容以及容量，“子”代表了世間萬物，量子就是用自我的胸懷去包容、融合全世界的好東西；制造，是指讓中餐像工業一樣標準化、可復制，進行標準化的實踐。量子制造本著為食客帶來創意原味的蘇幫菜及經典粵菜，并依據節氣變化呈現時令佳肴，志在復興傳統蘇幫菜，運用新銳視角記錄蘇州文化，開創全新手法演繹蘇州味道；目前量子制造已發展有7家店，4個品牌，每個特色和主題都不一樣，一個單店平均日營業額做到了近5萬，經過數年發展，現旗下饞源、節奏、元等多家特色品牌店，有著不同于傳統餐飲行業運作模式，它致力于打造一個全新的餐飲生態圈，健康飲食文化、繼承傳統創新、線上線下互動、產業鏈資源整合、量子美食盛宴于一體。
非要說蘇州本幫菜的代表，那么量子制造·饞源可謂是一個值得推崇的個例，饞源是一個全新的中餐品牌，門店的選址選在園區的斜塘老街，帶有古色古香的禪意，在這里，完全可以感受到中外文化的融合，最能詮釋繼承傳統的“量子·饞源”，很好地傳承了蘇幫菜。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，更值一提的是量子制造·饞源的禪意格調設計，通過蓮作為形象設計的主體，通過對蓮的延伸和提煉，在整個空間的重點區域著重體現，其中燈具、家具最為典型；整個餐飲空間設計以深色調為主，在空間中植入鋼絲編織成的銀白色具有反光的“漁網”，營造出了蘇州魚米之鄉的特色；空間中利用層高的優勢，做了局部的錯層結構，錯層上面有蓮花形餐椅，通過燈光的照射，給客人呈現出了一幅坐著蓮花用餐的景象，結合墻面大面積的水泥面，營造出了質樸的空間氛圍。同時，又重點凸顯出了質樸的空間氛圍和禪意的空間氛圍，通過突出文化主題，強調品牌意識，將量子的品牌做進一步的提升，使設計作品得到進一步的升華。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，量子制造的門店布局，突出軸線的對稱，恢宏的氣勢，豪華舒適的空間，體現貴族設計風格，高貴典雅，細節處理上，運用了法式廊柱、雕花、線條，制作工藝精細考究，同時，又棄除繁蕪的線條以及其濃墨重彩，提煉出法式的優雅浪漫；色彩上，以橘紅色和深灰色以及大面積乳白色暖色調，也有意呈現空間與環境的沖突。因此，法式往往不求簡單的協調，而是崇尚沖突之美。總而言之，我們追求心靈的自然回歸感，給人一種撲面而來的濃郁氣息；開放式的空間結構設計、隨處可見的雅致花卉和綠色植物、雕刻精細的家具…所有的一切從整體上營造出一種隨性的貴氣。
在饞源的標題旁，創始人倪澧說他“斗膽”印了八個小字“蘇州味道，世界知道”，傳統的蘇幫菜有得月樓、松鶴樓、新居風等很多老品牌，但蘇州人性格很溫婉，沒有強烈的擴張性，很多外來的品牌，在蘇州做得不錯，有川菜品牌、杭幫菜品牌、粵菜品牌，但自己的蘇幫菜呢？就發展的好像不是那么強；我們既然在蘇州，吃著這里的水，長在這里的土地上，就要傳承蘇幫菜很多美好的東西，也要創新。所以，饞源當中50%的傳承蘇幫菜，50%的菜品是根據不同的節氣，由大師帶領研發團隊改良創新出來的。
量子制造的初衷是希望變成一個多元化、全模塊的餐飲服務專家，由于核心成員來自各行各業，量子制造不是用餐飲的思維模式在做事，而是用房地產、IT、工廠標準化的思維，聯合創始人認為，和互聯網一樣，餐飲有高頻、痛點、剛需的特點，因此永遠不會被互聯網所顛覆，永遠都是餐飲+互聯網的模式。
