掃一掃，了解更多
date
2019-06-13
小肥羊餐飲品牌設計|火鍋界的＂領頭羊，不蘸小料涮羊肉
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
火鍋，對于中國人來說是必不可少的一種美食，無論春夏秋冬，只要那一鍋湯，一盤肉就能美美的吃上一頓可口的佳肴。走進小肥羊，就能感受到沉淀在記憶深處的那一縷鄉愁，正如北宋女詞人李清照的《一剪梅》道：此情無計可消除，才下眉頭，卻上心頭。是的，那種一進門就聞到火鍋里美食之香，讓人時刻相思著，無法忘卻來自家鄉的火鍋味道、來自內蒙草原的那一抹綠。
在中國“小肥羊”已經成為火鍋的又一代名詞，之所以可以如此迅速的成為中國家喻戶曉的火鍋品牌，正是因為他獨特的新食法'不蘸料'，將特制的湯料以及精選無污染的內蒙古錫林郭勒大草原六月齡的烏珠穆沁羊二者珠聯璧合，成就了湯是久涮不淡的好鍋底，肉是鮮嫩可口的頂級羊肉。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，小肥羊對火鍋的愛，有著金牛座一樣的固執，也有巨蟹座一樣的貼心，48道研發工序加上全程零下18℃冷鏈運輸……對每一絲味道都不將就，要做就做最好的火鍋品牌。
一、打造健康與顏值并重的食材
來自內蒙的羊肉，是小肥羊創立17年以來的武器；一直以來，小肥羊始終在世界四大天然草原之一的錫林郭勒草原上挖掘優質的食材，只選取有“蒙羊之冠”稱號的烏珠穆沁羊和蘇尼特羊，從肋腹肥牛、原切牛肉，羔羊卷、羔羊肉、到手撕羊排，統統滿足每位顧客的飲食需求。在食材上，小肥羊更強調品質，例如，廣西玉林的八角茴香、河北冀州的天鷹椒、云南文山的草果，到陜西韓城的花椒、寧夏中寧的枸杞，再到云南羅平的干姜、廣東湛江的高良姜、甘肅民勒的小茴香，再加上印度尼西亞的丁香……小肥羊湯底中的每一種調味料均嚴選自原產地，保留其原本的顏值和味道；除了對食材品質的極致追求，我們還能看到小肥羊的餐具更精致，擺盤也更富美感，三層式擺盤，頗具新意，從羊肉大咖到配菜，演繹出盤中餐的健康和樂趣。
二、門店形象升級，餐廳設計革新多樣化
小肥羊在不同城市，就有不同的餐廳主題設計風格，在保留原有的經典元素，再結合當地的地域特色進行創新融合，打造年輕消費者的時尚打卡地；同時，產品的升級時尚化，立足于優質食材發展創意菜品等等，將普通食材打造成時尚潮流的產物。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍：例如位于杭州西子湖畔店，具有杭州江南水鄉的庭院建筑風格，巧妙地與當地特色建筑融合在一起，與過去街區質樸風形成強烈的對比，木式高架將每個空間隔絕，頗有種蒙古包式的感覺，同時座位上的圓孔鐵板，又被筑成窗花的造型，多了些簡樸的設計感，室內的設計整體形成時尚的極簡風，既保留了江南特有的騎樓、青磚等設計元素，也營造出草原文化的氛圍，餐廳設計了多種不同款式的卡座，采用新中式的吊燈，暖色調的燈光照應，也增添了不少格調。
又如上海光啟店，餐廳內采用了多個鏤空的竹枝吊燈，搭建而成的卡座以及鳥籠樁的隔斷圓桌給予更多獨立的空間，中間放置了可容納多人的超長大理石桌臺，采用頗具設計感的吊燈形成多種變化的風格，餐廳內還設置了不少個性元素，比如墻面上的打獵壁畫，方形框架放置的不同食材元素，使得這家餐廳在透露時尚感之余多了特性，餐具也是專門定制款，增添一些蒙古主題的插畫元素高度切合主題。
再如廣州高德置地春廣場店，開放式的門店設計搭配可愛的卡通羊造型的凳子，非常的醒目；室內采用簡潔明快的金屬及木紋線條呈現，墻壁上錯落有序地設計了《元祖狩獵圖》的圖形，不仔細看還真看不出來這是一幅古代版畫，經典與時尚在空間中碰撞，頗有種置身于大草原的錯覺，以及設置了不同造型的座位，有吧臺區，也有卡座，還有造型獨特的半獨立包廂，采用倒掛式雪山吊燈，增添一些精致的設計元素，餐具也是專門定制款，增添一些蒙古主題的插畫元素，高度切合主題。
三、趨于年輕化，全面加強體驗感
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹，從小肥羊的升級，我們可以看出它定位趨于年輕化，80、90后無疑是它想要重點抓住的人群。每一季推出的創意新品也是小肥羊磨練產品“內功”的體現。就拿肉麻藤椒鍋來說，這是小肥羊在7月份新近推出的鍋底套餐，用藤椒鍋底突出年輕人喜愛的鮮香麻辣的口味，更結合核心產品羊肉取出“肉麻”這樣的討喜名字，讓人會心一笑，提升了對產品的好奇心，增加了更多嘗試新品的可能性。同時，也在社交媒體上引爆“肉麻”話題，在活動門店中還布置了“肉麻墻”，加強消費者的體驗和互動。已經成為菜單常駐選手的“招牌酸奶餅”也是小肥羊的獨家創意，源自內蒙古草原上的傳統酸奶餅制作工藝，經由小肥羊獨創加入香濃芝士，手工打造而成。據悉，這款新品也深受各地消費者，尤其是年輕女性食客的喜愛，再看一款游戲——草原撩羊；在“草原有肉香”活動期間，全國小肥羊指定餐廳引入了互動游戲“草原撩羊”：360度欣賞草原美景，5次初始機會去尋找心儀的小羊。而這背后不僅僅是好玩，還綁定了會員積分、套餐、現金抵用券，以及免費草原旅游，可謂做足了從店內消費到內蒙文化的體驗。
小肥羊相關負責人表示，目前小肥羊在全球有320多家門店，國內大概有270家門店，除了在國外拓展門店之外，在國內也在加速門店布局；在目前國內整個火鍋行業的大背景之下，小肥羊將成為百勝中國增長的一個新的業績點。這也是百勝中國為什么加大小肥羊的布局的原因，但同時小肥羊受到的挑戰也很大，連鎖餐飲品牌最大的弊端在于流程線太長、機制不靈活，相對于民營企業，小肥羊可變通的靈活度相對較弱，但就小肥羊的品牌價值而言，未來變化較大，繼續經營還是有一定機會的。
聲明：本圖文由鼎尚聯合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設計以及品牌策劃等服務，主營：餐飲空間設計、餐飲品牌設計策劃、VI設計等 。官網： www.golokakyung.com
