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2019-06-14
中式餐廳設計|揭秘桃園眷村如何成為煎餅油條界的LV
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
在北京、上海流有著這樣一個傳說，如果你沒有去過桃園眷村，失去的是一次對臺灣文化的理解；如果你沒有吃過桃園眷村的早餐，錯過的卻是臺灣本土的味道。在桃園眷村，有人愿意排兩個小時只為和心愛的人分享一杯眷村的豆漿；也有人愿意花時間在眷村中尋找地道的臺灣文化，更有人表示，一個連碗都會寫詩的食肆，才是一家有腔調的文藝臺味餐廳……
常有人說深夜食堂的概念很像是把誠品書店的做法移植到餐飲業，就像誠品書店徹底改變了人們對書店的理解一樣，桃園眷村也在試圖改變中式快餐的消費體驗，或者說，它正在做的就是“消費升級”。聚焦80、90后年輕消費群體，以文藝清新的高顏值風格對油條、豆漿等傳統日常小吃進行再包裝，為傳統單品注入文化力量；鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹到，“眷村”的“眷”不單是臺灣眷村的眷，更有“眷戀”的意思，想要傳遞出華人集體的記憶，以前逝去的一些一些美好、一些口味、人和物都能放到“眷”的概念里。桃園眷村將要做的，是給這些有記憶的小吃重新包裝，給大家一種情感，所以我們不僅僅有臺灣小吃，還會有小混沌......所以說桃園眷村，不僅是一個餐廳，還是臺灣生活文化的一種映射，更是通過尋常油條、豆漿等美食傳達著一份兩岸情緣，傳遞出人們集體的記憶，也讓更多人帶著情懷與獵奇心理走進桃園眷村。
一、充滿詩意的空間設計，更顯時尚有格調
寫意、木頭、復古，是“桃園眷村”店內設計的三大元素，配合黑、白、黃的店面主打顏色，以及大量的臺灣裝飾風格，干凈、整潔，不但給食客在餐食上的安全感，還能通過那些簡約的家具、桌椅感受到與自然的結合，給人更過的安心與親切感。站在桃源眷村的每一角度，呈現出來的都是一副唯美的構圖，在這里的每一個物件本身都能形成值得拍照的景觀屬性，在簡單的硬裝環境中，有效突出了這些物件的獨特性和設計感。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到， 站在餐廳空間設計的角度考慮，桃園眷村的每一個物件，既是“獨立”也是“統一”，既能表現出店面的整體風格統一，也單獨的強調每一個物件本身的情懷以及故事性。
在這里，豆漿不再是重點，碗底的情話才是你想要看到的：“如果愛情是一場博弈，那我愿和你一干到底”。因此，桃園眷村的門店設計裝修有一個特點，非常有逼格，就像是咖啡廳，但實際上賣的是大餅，這就形成了很大的反差，很多人從進店開始、就被室內整體氛圍的營造，和可以塑造的反差（燒餅油條從很LOW的變成高價產品）所打動，主動過來拍照宣傳。
二、在渴望“腔調”的市場里做有關回憶的生意
在日常經營之外，桃園眷村還有一個“宏愿”，就是復興中國傳統小吃，相關負責人表示：“為什么外來的小吃像薯條、炸雞之類就能被年輕人視為時尚而趨之若鶩，而中國大量精美的傳統小吃無人問津，日漸衰落?就是因為這些產品，雖然歷經時間的考驗，卻缺乏時代的包裝，沒能讓年輕人喜歡。桃園眷決心“用低成本打造高逼格”，并不是只有提高成本，才有誘人的事情發生，在渴望“腔調”的市場里，回憶永遠有話說。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹到，桃園眷村的營業時間是早7點到凌晨2點半，但其實清早并非是客流高峰，早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵全時段的經營，以提升餐廳空間和時間的利用。在每個城市都會有一間店鋪作為24H全時段運營的試點，“經營早餐品類”的桃園眷村打破了早點不做夜宵的傳統思維，這也是一個創新。
三、挾媒體勢能、快速擴張
桃園眷村北京三里屯的開張，又是一個爆發點，也是關鍵的轉折點。在這之前，很多人曾經質疑桃園眷村在鋪租很高的地方如何盈利，其實占據一個超高逼格的好位置，是我們的戰略性工作。一方面，我們需要前期大量的話題曝光成為“爆紅店”，用“爆紅”所帶來的大流量提高翻臺率降低成本。一方面，我們需要大量曝光帶來勢能，最終讓“商圈主動來跟我們談開店，降低成本。”現在，桃園眷村正在加速拓店計劃，并且每個城市都會有一間店鋪作為24H全時段運營的試點，就這樣，“經營早餐品類”的桃園眷村進軍了夜宵市場。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，餐飲與設計總是有著不可分割的緣分，在物質要求越來越豐富的現在，越來越多的人們開始追求精神上的滿足。一家無論是設計還是情懷都標新立異的店鋪，總是值得一去的。就像在桃園眷村，我們體驗的不只是食物的美味，也是對氛圍乃至文化的一種享受。而設計，就是讓你更明確的感受到店家想要傳達給食客的這種除了美味以外的一切。
聲明：本圖文由鼎尚聯合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設計以及品牌策劃等服務，主營：餐飲空間設計、餐飲品牌設計策劃、VI設計等 。官網： www.golokakyung.com
