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2019-06-17
浙菜餐廳設(shè)計|穿越到明朝縱使有佳麗三千，我也只獨(dú)寵老寧波1381
來源：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計公司
為了吃， 而穿越到明朝，是一種什么感覺？入眼，是青磚灰瓦拱斗飛檐；入耳，是絲竹管弦；入口，是天上地下，海河湖樣樣新鮮。古有墨客誤入桃花源的神奇歷險，才有了后世流傳的桃花源記佳話連篇，現(xiàn)如今，老寧波1381，也能讓你回到過去，回到那明朝年間，給你帶來一次魔幻般的穿越體驗(yàn)。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師章建軍介紹到，老寧波1381，是指的是大明洪武14年，也就是寧波建州元年，故名1381，它汲取老寧波傳統(tǒng)飲食文化精髓，傳承與弘揚(yáng)經(jīng)典甬菜風(fēng)味，12年來不斷鉆研創(chuàng)新，將五湖四海的美味與綠色生態(tài)理念，融入甬菜并進(jìn)行時尚演繹，終呈有血肉，有靈氣，有態(tài)度的江南味道。
創(chuàng)始人從2006年開始創(chuàng)立定位做寧波農(nóng)家菜的品牌——竹林人家！一經(jīng)開業(yè)就成了寧波第一家排隊(duì)的餐廳，甚至掀起了寧波農(nóng)家菜的風(fēng)潮，但是一年以后因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足，并被同行瘋狂抄襲復(fù)制，等到她回過神來想開新店的時候，市場已經(jīng)飽和了，分析當(dāng)時原因竟是竹林人家的消費(fèi)群體基本都是60、70后年代的人，如果餐廳再不能吸引到80、90、00后消費(fèi)群體，品牌很快就衰亡。所以分析出原因，就開始從2013年開始考察每個地區(qū)的特色餐飲，然后回頭看寧波，居然沒有找到一個特色與元素結(jié)合的餐飲，因此三年后他推出了主打?qū)幉ú说牟蛷d——“老寧波1381”生意異常火爆，短短幾年便開出10多家店！這次轉(zhuǎn)型的成功離不開的就是他品牌升級的新打法。
一、穿越只需往里跨進(jìn)一步
才踏進(jìn)老寧波1381的大門，就仿似進(jìn)入了明朝的市井街巷。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師章建軍講到，在店內(nèi)裝修設(shè)計上還原明代街巷場景，把《清明上河圖》搬到餐飲空間設(shè)計中，打造穿越感；青磚廊檐，木質(zhì)雕花窗臺輕倚，老舊的牌匾，加上昏黃的燈光，加上店小二的吆喝，徹底還原了1381年老寧波的模樣，和他們的品牌定位遙相呼應(yīng)。
空間中還從《清明上河圖》上取景，還原了當(dāng)時市區(qū)街道，大店門首張燈結(jié)彩，呈現(xiàn)出街上行人摩肩接踵，車馬轎絡(luò)繹不絕的盛世景象。另外，建造“天封塔”包廂的名字大都是以寧波的一些歷史名跡命名，比如天一閣、鼓樓、東錢湖等。餐廳厚重斑駁的青石院墻，緘默樸素的巖上青苔，恢宏古樸的門庭院落，精巧細(xì)致的木雕石刻……在喧鬧的城市中，化作靜謐的一筆，見證著寧波府?dāng)?shù)百年間的滄海桑田！這種情景帶入感，吸引著無數(shù)消費(fèi)者拍照發(fā)朋友圈。老寧波1381把寧波文化融入到餐廳，所打造出來的品牌文化壁壘是很難被超越的，可見品牌空間的打造除了是助力品牌的利器，也是在餐飲大勢中做到區(qū)別同品類差異化的有效的表達(dá)方式。
二、采用古代傳統(tǒng)點(diǎn)餐模式，獨(dú)立運(yùn)營保障標(biāo)準(zhǔn)化
除了在店面裝修設(shè)計上還原古代場景，在餐廳經(jīng)營模式上也是盡量做到還原，就從點(diǎn)菜區(qū)來說，老寧波1381沒有采用任何現(xiàn)代化的電子點(diǎn)餐設(shè)備，甚至是連一張紙質(zhì)的點(diǎn)菜單都沒有，全部采用古代的竹簽點(diǎn)餐法，顧客只需要在自己喜歡吃的小鋪前拿上竹簽，選擇完成后就到賬房下單，之后入座等著上菜就可以了。而在菜品的制作流程上，也是全部采用現(xiàn)炒現(xiàn)做，為了盡量減少原材料的浪費(fèi)和一些經(jīng)營成本問題，老寧波1381餐廳里的每個小鋪都是獨(dú)立運(yùn)營的。一個空間對外的不單單是有了顏值，還能為消費(fèi)者提供趣味性的體驗(yàn)感，有顏值、有趣味，消費(fèi)者又怎能不愛呢。
三、精雅甬菜 古樸創(chuàng)新
每一個招牌的背后都有一份秀色可餐的美味，老寧波1381不僅有雅致的就餐環(huán)境，還有各色經(jīng)典寧波菜：老寧波烤雞、烤雜鮮、老媽紅燒肉、泥螺蟹醬、寧波老三鮮，拖黃魚、龍鳳金團(tuán)……每一種老寧波的味道，都能令人勾起一紙江南。配合著裝講究的明服店員笑意瑩瑩，寧波菜吃的不僅是味道，更是情懷。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師章建軍介紹到，鮮，甜，醬燒的口感是寧波人舌尖和記憶中最記掛的一抹鄉(xiāng)愁；作為老寧波1381當(dāng)家招牌的明星菜——功夫大麻球、海鮮大拼、手工豆腐皮、白蟹炒年糕等熟悉而地道的老寧波滋味，帶我們回到老一代的記憶，文化就在酸甜咸鮮的享受中傳承了下去。
四、“三不主義”思想滲透到每一位員工
提到老寧波1381，不得不提的還有一個叫“三不主義”制度：不限自帶酒水，不收開瓶小費(fèi)，不設(shè)最低消費(fèi)；老寧波1381將“三不主義”在企業(yè)內(nèi)反復(fù)宣導(dǎo)，將思想滲透到每一位員工，并懸掛于店內(nèi)最顯眼處。但如今很多餐廳還是在靠這個賺錢，要么不允許自帶酒水，要么就是加個100元的開瓶費(fèi)，有對比才有成功的可能，而老寧波1381餐廳的誠信和誠意也在這里體現(xiàn)無疑。老寧波1381，烹飪最地道美味的甬菜，將“三不主義”文化融匯貫通，將“感動服務(wù)”作為最基本的理念用心傳遞，致力于重新喚起老寧波人的回憶。在未來幾年的發(fā)展規(guī)劃里，老寧波1381門店將遍布全城，讓老寧波美食文化更加發(fā)揚(yáng)光大。
2006年，懷揣著“媽媽的味道”的情懷，創(chuàng)立竹林人家餐飲品牌。數(shù)年間，竹林人家品牌的一句“媽媽的味道”引領(lǐng)著甬城農(nóng)家菜風(fēng)潮。2016年，以“甬菜文化傳播者”為使命的老寧波1381，本著掠去浮華味蕾，做一家寧波民俗文化餐廳，為能夠讓遠(yuǎn)道而來的客人或者前來聚會的朋友，能夠在這里體驗(yàn)到最正宗、最地道的老寧波獨(dú)有風(fēng)味。寧波有一句老話叫：走遍天下，不如寧波江廈；老寧波1381復(fù)原了老寧波江廈的繁華景象，加以老寧波建筑文化的元素融合，以期給消費(fèi)者“最寧波”的消費(fèi)體驗(yàn)。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師章建軍介紹到，寧波菜簡稱“甬菜”，采用原料以海鮮居多，鮮咸合一，它是浙菜系列中最具特色的一個地方菜。眾所周知，每個地方本幫菜的市場是最飽和、最難做的，所以需要在場景的體驗(yàn)上找到一些差異來支撐。如果用一句話概括老寧波1381品牌的中心思想，那便是：傳承甬菜經(jīng)典，成就團(tuán)聚時刻，重現(xiàn)明代繁華，做甬菜文化的傳播者。
聲明：本圖文由鼎尚聯(lián)合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設(shè)計以及品牌策劃等服務(wù)，主營：餐飲空間設(shè)計、餐飲品牌設(shè)計策劃、VI設(shè)計等 。官網(wǎng)： www.golokakyung.com
