掃一掃，了解更多
date
2019-06-20
酸菜魚餐飲品牌設計|魚你在一起 ，來一場舌尖上的邂逅
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
酸菜魚近兩年來取得了飛速發展，酸菜魚品類仍然處于高速發展期，未來可期，市場廣闊。自從2017年，一個主打“酸菜魚@米飯”概念的新品牌揭竿而起，爆發式增長，一舉成為酸菜魚快餐第一名。它就是“魚你在一起”，深圳鼎尚聯合餐飲設計小編：其創始人魏彤蓉決定專注于酸菜魚的快餐賽道，給這條魚插上翅膀，讓它成為一條乘風破浪的飛魚。
魚你在一起在現有大份酸菜魚的基礎上，以單品酸菜魚為出發點，創新出了小份酸菜魚。小份酸菜魚的革新，不僅能很好滿足單人和雙人消費的需求，同時也巧妙地降低了客單價，進而讓酸菜魚走向產品維度的“小而美”和價格維度的“平民化”。
一、十四年積淀，迎來乘風而起的時刻
創始人魏彤蓉清秀的面容中透著股堅毅和果敢，顯然是個有豪氣的性情中人。從2004年開始進軍餐飲行業，經過十年打拼，她最初扎根餐飲做的魏老香火鍋已成連鎖規模，于是2014年開放加盟市場，高峰時期市場規模300多家門店。進入2016年，隨著小而美、小而精、快時尚餐飲的趨勢崛起，她又把目光轉向了快餐賽道，因為魏老香是做雞火鍋的，她就想如何把雞這個品類做成快餐雞煲類型。當時、黃燜雞米飯市場規模已經幾萬家，如果說再做一個品牌想超過黃燜雞著實很難，不如用同樣的手法開創其它產品。她想起了中國人常吃的“雞鴨魚”，雞鴨有些雷同，那么是否可以在“魚”上下些功夫。
國內知名餐飲設計師章建軍說到，在傳統餐館里面，酸菜魚是一道菜；在火鍋領域，它展示更多的是“活魚現殺”；而唯獨在快餐領域，市場沒有做起來，如果進入快餐市場，未來市場體量絕對可以高于黃燜雞，因為它更有群眾基礎，最起碼不擔心禽流感。而且快餐模式已經被黃燜雞米飯教育了市場，現在只是把雞換成了魚。就在2017年初，“魚你在一起”酸菜魚米飯品牌正式推出市場，并一躍成為市場接受度高、年輕人喜愛的快時尚酸菜魚品牌，當年就開出了1000家店，以一己之力推動了酸菜魚快餐的崛起，成為全國酸菜魚快餐第一品牌，創造了“酸菜魚井噴現象”。
二、愛馬仕橙色的軟裝設計，盡顯小資浪漫有逼格
創立還不到二年半，魚你在一起的門店已遍布全國各個城市角落，成了酸菜魚快餐品類名副其實的第一名。為了提供更好的消費體驗，它經歷了3次升級迭代，包括VI視覺系統、SI終端門店系統、品牌定位和動線流程等方面的升級。在今年3.0升級中，魚你在一起的VI色從原來的黃色升級為愛馬仕橙色，更亮眼，更具活力和時尚感。這一升級與其“快時尚的輕餐飲模式”的定位息息相關，整體裝修陳列簡約大氣，“小資浪漫有逼格”。
設計師章建軍講到，空間形式上要有快餐感覺，強化有品牌熟悉的軟裝裝置（釣魚燈），營造品牌的熟悉感。同時要做出符合年輕人審美的現代感時尚，打造適當的反差和陌生感。大面積使用品牌色，學習愛馬仕橙的用法在餐廳設計中做出高級感，同時形成很強的空間視覺效果。造型和布局上搭框架、弱裝修，簡化施工工序，壓縮施工時間。釣魚燈的線條化設計通過數量形成陣列，既是整個空間的視覺主點，同時減少了大量的軟裝元素，空間其他主要模塊大量使用品牌色實現。
三、超贊口味，好吃到停不下來
入店必選菜“青花椒酸菜魚”，巴沙魚魚片嫩滑，酸菜酸脆，經過熱油淋過的青花椒，放在鼻尖下輕輕一聞，香麻之味瞬間略過發根，刺激身體上的每一根神經，一麻到底，味蕾沸騰。與其他酸菜魚“清湯上飄著辣椒油” 不同，金湯酸菜魚的底湯是用牛骨熬制而成的高湯，顏色像牛奶一樣，味道醇厚鮮美。因為用料不是辣椒醬而是新鮮辣椒和特制辣油，所以不會覺得辣味特別刺激，辣味溫和的蘊藏在魚湯入口后的回味里，冬天喝一口舒舒服服。除了這兩款酸菜魚，還有老壇酸菜魚、公舉番茄魚、辣白菜魚等口味可選。款款下飯，滿足不同挑剔的吃貨，重口味，輕口味，喜麻辣，還是喜酸爽，還是喜甜口，全部通通拿下。口味絕對杠杠滴，非常的開胃下飯!
四、風口的本質就是趨勢和潮流
顛覆傳統模式，就是酸菜魚極速大革命，天下武功唯快不破。觀察所有的爆品，幾乎都具備開店快，能快速復制這一特征，畢竟能吸引人蜂擁而至的項目一定是能快速變現的。設計師章建軍講到，有標準，就能快速復制。在品牌視覺上，我們要設計一個易被記住的圖形符號，在第一眼就能直觀被識別，第二眼還能發現趣味點并且加深記憶。所以把魚貓這兩個天然關聯的元素做創意結合，負形貓和正形魚相互纏繞，像一只貓背著一條魚，又像魚在擁抱一只貓，和名字“魚你在一起”有著巧妙的呼應。再搭配簡約現代感的字體，整個logo傳達簡潔有力且有趣記憶，幫助品牌在商業市場中更高效的傳播。
據鼎尚聯合設計小編了解，在品牌和市場占有利好的當下，魚你在一起仍在不斷實現自我的超越和創新，除了完成品牌從“酸菜魚@米飯”到“下飯酸菜魚”的品牌升級、更加卡位快餐屬性外，更是從產品、營運、營建、供應鏈等方面深練內功，進而全面鞏固在酸菜魚快餐賽道的位置。可以預見，未來在酸菜魚快餐的賽道上，魚你在一起定會綻放更加令人奪目的光彩。
聲明：本圖文由鼎尚聯合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設計以及品牌策劃等服務，主營：餐飲空間設計、餐飲品牌設計策劃、VI設計等 。官網： www.golokakyung.com
