掃一掃，了解更多
date
2019-07-05
深圳餐飲設計|辛鮮剁椒魚頭，呈現給您激情澎湃的味覺盛宴
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
一份剁椒魚頭，演繹了美食界的傳奇，在辛鮮， 一個大魚頭，征服一座城；人生最怕的無非是執著二字，從徽菜到湘菜，從臭鱖魚到大鳙魚，吃遍全國各地，也品出了最讓人折服的口味。辛鮮剁椒魚頭，用匠心來打造更有韻味的特色湘菜，只為把最好的口味，帶到人間。
在杭州西郊境內，一片純凈湖水延綿而去982平方公里，除了水質清澈明凈，這里亦是中國面積最大的森林公園。辛鮮的魚頭在這里捕撈加工，專線配送，直達門店。剁椒魚頭是辛鮮家鎮店之寶，魚頭伴隨著火紅的剁椒，一上桌就帶來綿長悠遠的香氣。
設計師章建軍說到，它家的魚頭有五大關鍵：首先，店內所有大鳙魚均選自千島湖6斤以上、天然放養的野生大鳙魚， 僅魚頭就有2斤多，一個辛鮮大魚頭相當于兩個普通魚頭。其次，通過冰鮮冷鏈運輸，24小時新鮮直送。從撈魚、殺魚、擺盤、蒸魚全部透明可見，毫無添加，新鮮健康一眼就能看到。然而，魚頭好吃的秘訣，便是這老壇封存許久的古法腌制的辣椒，辛鮮剁椒魚頭精選180天自然發酵的老壇剁椒，鮮香可口。通過采用農夫山泉水熬制魚湯，燉好的魚湯慢慢地淋一點在魚頭上，一股淡淡的清香頓時彌漫開來。最后由店內專門訂制的魚頭蒸箱，7分20秒，精準掌控火候，鮮香被很好的鎖在魚肉中，毫無流失。
設計師章建軍講到，優雅的環境與辛鮮的美食相得益彰，簡約明亮風格設計，素凈雅致的餐廳環境，是為了讓食客身處于東方情懷中，輕松享受剁椒魚頭帶來的快感，餐廳設計裝修盡顯低調而不失優雅在這里吃魚頭，你會有一種像是面對暗戀對象那樣的滿腹柔情。鏤空圓形logo造型設計，景中有景，打通了兩邊的用餐區域，店內多采用半弧形吊燈設計，與辛鮮的logo相稱應，簡潔又不失時尚感；餐廳環境以米白色為主基調，是為了讓食客不受外界打擾，輕松享受剁椒魚頭帶來的快感。
以辛鮮的字面含義作為出發點，以品牌賣點作為重要的的思維方式來思考設計：將畫面定義為變化且靈動的，可以生成各種不同的設計版面以針對不同的內容需求，且具有超高的識別性。在設計的過程中，決定建立辛鮮的超級話語體系和超級符號體系，為產品的特殊賣點建立了獨立的視覺標識和應用，針對性地使用了三個不同的設計影像語言，通過動畫的方式穿插使用，使辛鮮的視覺系統在保證風格的統一的同時，充滿無數變化的可能。
經深圳鼎尚聯合餐飲設計了解，剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格；特別指出的是此菜所使用的油是茶油；湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。它的來歷和清代著名文人黃宗憲關。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘。避難結束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
