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2019-07-08
深圳火鍋店設(shè)計|看這匹火鍋界黑馬10年上百家直營門店年營收達(dá)10億的經(jīng)營之道
來源：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計公司
商業(yè)的世界通常冷酷無情；對規(guī)模與利潤的執(zhí)著，是多數(shù)企業(yè)在理想與現(xiàn)實中做出的妥協(xié)。而已經(jīng)擁有10年發(fā)展史的撈王，讓愛這一情感要素成為了品牌的核心競爭力，在深耕華東區(qū)域后，撈王帶著愛澆出的好味道，逐步走向全國。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師章建軍介紹到，2009年，撈王創(chuàng)始人之一趙宏澤將豬肚雞這一餐飲品類從廣東帶到了上海，開出了撈王的第一家主打撈王豬肚雞的門店。從第一家店開始，就堅信“用愛傳遞好味道”，所以一直特別重視消費(fèi)體驗。
經(jīng)鼎尚聯(lián)合設(shè)計了解到，十年來，撈王立足上海，深耕華東，輻射全國，并逐步入駐一線商圈的頂級商場，成為實力商業(yè)地產(chǎn)商的合作伙伴：如深圳誠品、萬象城、嘉里中心、新光天地、外灘BFC、大悅城、王府井、世茂商業(yè)......據(jù)悉，撈王門店月銷售額幾乎都過百萬。根據(jù)《中國餐飲報告2019》，無論是口味、環(huán)境和服務(wù)，撈王都位列餐飲品牌首位。運(yùn)營多年，撈王已經(jīng)攻占了消費(fèi)者的味蕾。隨著一家家門店的開出，撈王自線上線下捕獲了大量粉絲，目前，撈王全國粉絲會員達(dá)到300萬人，為品牌貢獻(xiàn)了近80%的營業(yè)額。翻開大眾點(diǎn)評，撈王各門店均得到消費(fèi)者的五星好評，并獲得餐飲服務(wù)食品安全A級資質(zhì)。
一、初創(chuàng)時期崇尚“狼性文化”
趙宏澤，非學(xué)霸，也非經(jīng)商高手。20歲時在臺灣跟風(fēng)做過自助火鍋，開四年虧本倒閉；馬上又到杭州開了一家杭幫菜館，一年后鎩羽而歸。“一個真正摸爬滾打過的人，一切都有跡可循”，郭德綱的這句話足以讓人們猜到，趙宏澤不管怎么折騰，最終還是會創(chuàng)業(yè)的。2009年，他在上海開出第一家豬肚雞火鍋店，名字叫“撈王”，很有一股撈到風(fēng)生水起的氣勢。在華東地區(qū)，賣的卻是華南地區(qū)的熱門品類，只因聽說三個月即可回本。正如他所望，撈王很快就賺到了錢，趙宏澤也以此為目標(biāo)，并崇尚起“狼性文化”。
二、門店新形象設(shè)計，10年將超100家
設(shè)計師章建軍講到，撈王門店往往能夠結(jié)合不同城市的特色，避免給顧客帶來千篇一律的視覺疲勞，餐飲空間設(shè)計營造出一種火鍋圍爐的溫馨與舒適感，并用原始材料象征撈王對原汁原味的追求，撈王門店的色調(diào)都比較沉穩(wěn)，和傳統(tǒng)火鍋的色系不一樣，其兼具古典主義的優(yōu)美造型與新時代主義的風(fēng)格特點(diǎn)，既簡潔明快，又溫暖舒適，越往里走越是有種豁然開朗的感覺；屋頂?shù)溺U空雕花搭配著深色的色調(diào)，獨(dú)具匠心；在燈光運(yùn)用上也是有考究的，整體燈光昏暗營造出一種氛圍，局部打燈；更把局部的美感表現(xiàn)的淋漓盡致。廚房采用明檔設(shè)計，從西餐得到靈感，將開放式廚房融入撈王的門店，讓顧客看得到撈王廚師們的用心，也吃的更安心。
三、用愛傳遞好味道
餐飲行業(yè)競爭激烈，淘汰率高，同類產(chǎn)品也容易被復(fù)制。為應(yīng)對挑戰(zhàn)爭取占據(jù)更大的市場份額，撈王跳出了豬肚雞的小范圍，升級為撈王鍋物料理。時至今日，豬肚雞依然是撈王的特色產(chǎn)品，但各式手工丸類、三臘煲仔飯、馬蹄竹蔗水等，都是撈王的招牌菜。不僅如此，撈王推出副牌健康小鍋“鍋季”和臺式麻辣鍋“赤鼎”，用多產(chǎn)品戰(zhàn)略滿足不同消費(fèi)者的喜好。
在撈王的規(guī)劃中，2019年將實現(xiàn)全國門店破百家的目標(biāo)，并計劃在2020年整體上市。撈王正在從一個區(qū)域型餐飲品牌，成長蛻變?yōu)槿珖瓦B鎖品牌。去年，撈王將拓展的重點(diǎn)放在一線城市。上海作為撈王的起點(diǎn)與總部所在地，2018年總共新增6家門店，算上江蘇和浙江市場，撈王在華東區(qū)域共有71家直營店；在華東市場以外，撈王已經(jīng)成功進(jìn)駐北京、深圳、武漢、西安、重慶、安徽和陜西，足跡遍及華南、華北、西北和西南市場。2019年是“撈王”第十個年頭，也是趙宏澤和廖志偉心目當(dāng)中“讓撈王看起來更完整的一年”。這個“完整”，說的正是因為企業(yè)文化的滲透，撈王從自身到社會角色當(dāng)中，都趨于更美好的模樣。
聲明：本圖文由鼎尚聯(lián)合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設(shè)計以及品牌策劃等服務(wù)，主營：餐飲空間設(shè)計、餐飲品牌設(shè)計策劃、VI設(shè)計等 。公司官網(wǎng)： www.golokakyung.com
