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2019-07-16
深圳餐飲設計|拾味館骨頭湯，用心打造骨子里的味道
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
俗話說“骨頭的精華在湯里”，在生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見，采用不同的骨頭，熬出來的湯也就有不同的效用。骨湯在傳統中餐中并不隸屬一個特定的派系，也沒有固定的流傳區域，算是一個比較特別的細分品類。你問骨湯是屬于哪個菜系，其實骨湯廣泛存在于大江南北各個家庭的餐桌上，泛白的骨湯，醇厚，濃香，這恰恰成為這個品類得天獨厚的優勢。如何把精神品味和舌尖美味完美的融合，一直是每一個食客和餐飲人追崇的至高目標，如今，就有這么一家餐廳，可以滿足你所有對精神品味和舌尖美味融合的想象！今天我們就來看看這樣一個品牌，對，就是你家附近商場里的那家拾味館。
拾味館創始于2005年，是一家全國性的餐飲連鎖管理企業；憑借標準化、數字化的管理理念，以令人矚目的速度每年快速增長。據鼎尚聯合設計了解，截止2011年底，拾味館已在北京、海口、深圳、廣州、三亞等11個城市開設30多家拾味館餐廳，旗下擁有6大著名餐飲品牌店。拾味館以“骨子里的味道”的品牌主張，圍繞核心爆款產品：砂鍋骨湯打造出自己的產品矩陣。拾味館董事長龔季龍說：“在傳統的中餐里，骨湯還沒有形成一個強勢的品類，骨湯品類里也沒有一個強勢的品牌，我們拾味館就是把“骨湯”做成品牌，做成行業標準。大家一問“拾味館”是干什么的？我們就可以說：”拾味館是賣骨湯的，去他家是喝骨湯的”。
餐飲品牌空間設計師章建軍講到，拾味館以“重拾骨子里的味道”的全新經營理念，首創“拾味骨湯”領跑與推動中華骨湯文化。因此，在設計前期對品牌文化進行挖掘提煉分析，希望能更好的體現這個品牌的氣質，更希望客人能拾回骨子里的原汁原味，能夢回那時的場景，能溝起那時的記憶。餐飲空間設計以椰樹肌理、椰林生態色為基礎，在自然質樸的空間內融入海南風情的布藝及椰樹紋理，與原本空間的舊泥磚相結合，打造一個椰林樹影、清新舒適、時尚前衛的用餐空間。裸露的水泥天花頂與水泥磚地面保留了空間原始的基調，為了消除混凝土帶來的冰冷感，就在水泥墻面描繪椰樹插畫，營造椰林樹影的既視感，配合木色的桌椅、讓整體色彩溫暖起來。再加上印有椰子樹葉的抱枕，綠色的點綴，為空間增添了生機與趣味，為消費者營造出一種精美而時尚的感官體驗。
別具一格的椰子吊燈呈波浪狀在空間有秩序的游走，讓空間變得有趣、動感、富有層次。設計師巧妙利用不銹鋼的鏡面效果，弱化原有梁的壓抑感，提升空間動感的同時讓空間更加明亮和富有時尚氣息。用餐之余，相映成趣，增加了消費者與空間的互動性。除此之外，設計師提取椰樹元素，利用原有建筑十米層高的特點，用黃銅打造出椰樹形態的裝置，一圈一層黃銅纏繞，形象生動的刻畫了椰樹桿的自然肌理，在滿足包間功能的基礎上，為空間創造出獨有的藝術裝置，在提升藝術感同時也增添了餐廳空間一種宏偉的視覺感受。
深圳鼎尚聯合餐飲設計得知，拾味館的營銷傳播方式區隔于其他品牌，新穎且獨特，首先是他們在商圈門店開設外賣檔口，拾味館的相關負責人說：“除了增加新的贏利增長點，更多是一種品牌宣傳，中餐大多隱藏在商場里，只有進入的人才能看到，但如果把檔口開在商圈里，顧客走過、路過時不管買不買，都能看一眼，這就是廣告。”此外，如何讓商圈中的年輕人接受這個品類讓骨湯也具有一絲時尚感，這是拾味館仍然在摸索的，但至少在商圈開設檔口可以作為免費廣告去吸引更多人的眼球，讓路過的客人有了嘗試一杯的想法，而真正品嘗過后，就會慢慢愛上這個味道。拾味館的另一個宣傳方式即是廣告語傳播，企業圍繞自己的產品本身的價值進行營銷，反復強調骨湯的價值、營養成分等，例如“喝骨湯提高鈣質、喝骨湯健康、喝骨湯長得快、和骨湯皮膚好”等等，迅速在消費者之間形成影響力。同時店內的很多產品的各類標語也成了食客幫助餐飲宣傳的噱頭，一張分享到朋友圈的圖片，這樣的軟廣告一定會產生最好的效果。
對于一家餐飲企業來說，食品安全是一條不能踩的紅線。“我們的餐飲不僅要營養健康，更要讓消費者吃得放心安心，因此我們從開店之初就堅持使用品牌食用油，骨湯里面不放味精，所有食材都要有QS標識”。這才是做服務，才是對顧客有發自內心的尊重。眼下，高檔餐飲已近“寒冬”，而符合老百姓消費習慣的大眾餐飲品牌更受歡迎；“我們要走的路還很長。”創始人說到，他正謀劃著把高科技運用到骨湯熬制之中，人工選料，電腦控溫控時間；他還計劃像星巴克一樣，把骨湯裝在杯子里，讓顧客拿著喝。如今，“拾味館”作為海南本土品牌，其發展離不開海南文化的支撐，“拾味館”在全國各地的菜譜都設有“海南文昌雞”、“海南椰子飯”等海南特色菜，還在餐廳門口專設有海南特產宣傳櫥窗，讓全國各地的朋友通過“拾味館”了解海南。
聲明：本圖文由鼎尚聯合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設計以及品牌策劃等服務，主營：餐飲空間設計、餐飲品牌設計策劃、VI設計等 。公司官網： www.golokakyung.com
