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2019-07-26
客語餐廳設計|回歸客家的根，寄托一份客家情
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
客家人，是一個特殊的族群。客家人從中原出發，跋涉千山萬水，遷徙到福建、廣東、廣西等地。其次，還是嶺南漢族的一個重要分支，早前，環山而居的客家人，不斷向外遷徙，“耕山”于嶺南粵東粵北的山區。嶺南文化根本上是山與海的文化，從“耕山”到“開海”，從“借地”到“開拓”......客家人一詞起源說法不多，一說源于東晉南北朝時期的“給客制度”及唐宋時期的“客戶”制度；一說源于清初廣東粵西人對惠、潮、嘉、汀、贛移民（當時已是閩粵贛邊區本地人）的稱呼。客家民系的共同語言即客家語，是中國最古老的語言，皇帝、老子講的就是客家語言，一直傳承至今天的客家人！從一個地方，到另一個地方，我們也成了客人……
日久他鄉即故鄉，遺澤古音為客語。漂泊了千年的客家人，一直持守著濃厚的“尋根意識”，并努力把客居的地方變成自己的家。看過半生風景，也會憧憬一處能夠滿足對過往歲月種種緬懷的空間，接下來深圳鼎尚聯合設計小編要給大家介紹的一家客語，是由原來“老廣”熟知的十年客家菜品牌“恒信客家王”轉型而來。而無論是轉型前，還是轉型后，客語創始人許可鵬一直懷著一個夢想： 客家菜應該獨立成第九大菜系，在他眼里，客家菜在諸多方面的優勢都應該躋身第九大菜系。從文化角度，客家菜有根，它擁有上千年的飲食文化，完全不同于當下流行產物，潮流風一刮，就沒了。
一、餐飲空間：極具東方文化又充滿現代時尚感
如今，客語希望通過空間讓消費者感知的一種情感傳達。“何時團圓？”道出了每一個客家游子心中的無限向往。餐飲空間設計師章建軍分析，例如位于深圳華潤萬象匯的客語，以"村落"為主題，運用客家傳統建筑的空間形式，并從客家圍屋中提煉老門窗和屋檐等元素作為載體，在現代東方的語境下，將其打造成一個極具東方文化又充滿現代時尚感的空間，讓消費者在用餐的同時也能感受到古樸的客家文化氛圍。入口處土樓建筑的置入，讓整個空間在主題演繹上做了很好的詮釋。生土夯筑而成的墻體，老舊的木窗，圓樓屋頂的瓦片，圍合的建筑形式，無不體現了聚落建筑的歷史痕跡。
設計師章建軍補充道，卡座區的吊頂設計則是提煉了傳統屋檐的建筑形式，在掩蓋上層雜亂天花的同時，也加深了房屋的形式感。明檔的設計使用玻璃隔斷結合極具古韻的老門窗作結合，既保留客家文化的歷史痕跡，也彰顯我們時代氣息，讓空間重現活力。燈具的設計借鑒了孔明燈的形態，讓整個空間在氛圍上做了一個提升，有種逢年過節闔家團圓齊放孔明燈的場景，讓目光所及的地方都變的溫馨有趣。而在燈罩上酷似圓月的紅色吊頂，則以月亮為靈感，呼應了孔明燈的團圓景象，也是本案亮點之一。這種紅色的局部色彩，跳躍在黑灰木為主色調的空間里，極為醒目，改變了沉悶的形象，使客語的整個空間歡快了起來。使人心情如回到家般放松，無拘束感，這種輕松舒適的用餐氛圍，完美詮釋了“家”的概念。
二、獨樹一幟的客語美食，把客家菜獨立成第九大菜系
客家釀菜，包羅萬象，是喜慶、是團圓、純真質樸的客家情。客家釀三寶，由客家釀春卷、釀香菇和蛋餃組成，清新翠綠的蠶豆富含蛋白質，加入高湯鋪底，控火蒸煮，致其粉化，香味四溢，最后撒上芹菜粒點綴，一道純真質樸的客家美食鮮美出鍋。 從菜品角度，客家菜以山里原材料為根本，它是健康的，符合飲食標準。從口味角度，客家菜受大眾歡迎，數據顯示，客語80%的消費者都是外地人，還有不少外國人。種種角度的分析，許可鵬深深相信，客家菜應該獨立成為一大菜系。其實，光聽名字，就知道客語是以客家菜為主的餐飲品牌，山野之根，河塘之鮮，田園之美，是客家山區特有的物質基礎，而客語食材的原料也取之山野、河塘和田園，形成本味宜然的客語美食。“客語豆腐”、“客語土豬湯”、“瘦身格格鬆板肉”、“品牌豆豉鵝”、“三嬸菜干煲”、“六嬸燜茄子”….一道道美味成為客人必點的家鄉菜。他們的食材每天從梅州、河源運送過來，保持原汁原味和新鮮。客語強調，飲食的基礎是食材，客家菜猶為重視食材之講究，好的食材為客家菜之美味原味和健康奠定了堅實基礎。
三、中央廚房在客家山區，讓山里人生活過得更好
如今，餐飲行業中央廚房盛行，而客語追求產品相對標準化，卻堅決反中央廚房。“很多人問我，客語的中央廚房在哪里？我說，在大山里！”客語董事長許可鵬說到。究竟是什么風味，讓他如此著迷，不忍受到半點破壞呢？“山野之根，河塘之鮮，田園之美！”而這也正是他孜孜以求的——大山里的食材。土豬湯、雞汁苦麥菜、豆豉鵝……每一道菜品，都由天然元素組成，這些天生天養的食材，希望通過客語，通過淳樸的烹飪方式，呈現給城里人，將鄉下美味傳遞給城市人，這里包含著創始人雙向的思考。一方面，他對城里人難得吃到天然美味感到遺憾，希望通過客語能或多或少地彌補。另一方面，又埋藏著他深深的情懷——讓山里人生活過得更好。
客家族群要么在路上，要么客居他鄉，逐漸形成自己的飲食文化。客家菜就是簡簡單單、樸實無華。客語，與其說是一家餐廳，不如說是一種生活態度，在追逐的世俗生活中，我們忙碌于各種目標，各種應酬，各種客氣。客語，就是肆意的自由散漫，就是自己做自己，就是胡思亂想。客語的食材大多來自客家山區，客語食材講求精致、本味，突出了地道的客家風味，同時，將“中央廚房在客家山區”的理念傳達給消費者。
聲明：本圖文由鼎尚聯合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設計以及品牌策劃等服務，主營：餐飲空間設計、餐飲品牌設計策劃、VI設計等 。公司官網： www.golokakyung.com
