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2019-07-29
二人鍋火鍋店設(shè)計(jì)|沒(méi)有大投入的營(yíng)銷，單靠商業(yè)模式也能讓用戶銘記你的品牌
來(lái)源：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司
前幾天有人在知乎上問(wèn)我說(shuō)：你們90后都喜歡什么呀？我腦海里想了兩點(diǎn)：第一是韓劇《浪漫滿屋》《我叫金三順》等等，還有那些風(fēng)靡一時(shí)的偶像團(tuán)體。第二是喜歡消費(fèi)韓流文化，90后人群最喜歡的是高逼格加極致的產(chǎn)品。什么是高逼格？如果讓90后顧客去選擇的話，一家是好吃但裝修普通大眾化的餐廳和一家是好吃但裝修有明星氣質(zhì)的餐廳，90后一定會(huì)選擇后者。
現(xiàn)今，鼎尚聯(lián)合設(shè)計(jì)小編就給大家介紹一家明星氣質(zhì)爆棚的餐廳——二人鍋，它時(shí)尚年輕，炫耀明星化，顧客進(jìn)到餐廳就像到了一個(gè)拍攝場(chǎng)景，旁邊就是攝像機(jī)、化妝鏡的感覺(jué)，會(huì)覺(jué)得好漂亮，一般都會(huì)拿手機(jī)自拍，燈光效果非常好，基本上不用美顏已經(jīng)就非常漂亮了。二人鍋是一家定位為年輕人消費(fèi)的餐飲品牌，主打“韓風(fēng)潮流的首爾星派火鍋”這一細(xì)分領(lǐng)域，在短短三年內(nèi)已經(jīng)開(kāi)出23家店。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的五道口商圈，二人鍋單店月均銷售近百萬(wàn)，躍入坪效最高的商戶翹楚之列。二人鍋創(chuàng)始人梁靜，人稱餐飲界的女版王思聰。跟大多數(shù)靠餐飲謀生的業(yè)內(nèi)人不同，她從小坐擁豪宅和名車，還有海外留學(xué)背景，是一位名副其實(shí)的富二代。創(chuàng)始人表示，策劃二人鍋品牌時(shí)，我們深挖了90后韓流文化，一層一層撥開(kāi)，發(fā)現(xiàn)最有內(nèi)涵的是韓劇文化。中國(guó)90后明星市場(chǎng)基本被韓范兒明星所壟斷，二人鍋品牌定位的人群非常精準(zhǔn)，那就是85、90后的女性，韓流文化是我們二人鍋?zhàn)罹珳?zhǔn)的垂直細(xì)分市場(chǎng)。
一、超級(jí)符號(hào)與韓范兒的裝修風(fēng)格
具備超級(jí)創(chuàng)意的超級(jí)符號(hào)，有助于帶來(lái)不可思議的銷售力，就像麥當(dāng)勞大寫的M，為此，創(chuàng)始人梁靜更換升級(jí)了一個(gè)新的識(shí)別度特別高的標(biāo)識(shí)。當(dāng)你走過(guò)密集的商圈，根本記不住誰(shuí)的品牌，可是有一個(gè)大大的2字跑馬燈十分搶眼，很多年輕人喜歡這個(gè)并且在門前拍照。二人鍋要的不是一張都敏俊的海報(bào)，要的是全面營(yíng)造韓劇文化。走進(jìn)二人鍋，很多人第一眼印象，不會(huì)認(rèn)為這是一家餐廳，而是韓劇拍攝現(xiàn)場(chǎng)，帶著很濃的時(shí)尚感，餐飲設(shè)計(jì)師章建軍提到，在空間設(shè)計(jì)裝修上，二人鍋將韓劇中的場(chǎng)景還原了出來(lái)，要入戲，先要有場(chǎng)景，讓消費(fèi)者一進(jìn)店面就有代入感。
店內(nèi)不僅有跟韓劇中一樣的探照燈、跑馬燈等，店鋪中的十幾臺(tái)電視還不斷的播放韓劇片花、照片，以及韓劇場(chǎng)景的3D背景墻，最大限度的還原電視劇中出現(xiàn)的場(chǎng)景，然后，每年都會(huì)對(duì)裝修進(jìn)行更新升級(jí)，讓顧客始終保持新鮮感。座位上方的燈做成了電影拍攝機(jī)頭的樣子，還有女星粉絲最愛(ài)的明星們常用的化妝鏡。店面墻壁上設(shè)計(jì)了韓劇地圖，上面標(biāo)出了韓劇的各個(gè)站點(diǎn)，并且根據(jù)韓劇的變化隨時(shí)更新設(shè)計(jì)。
二、用極致的產(chǎn)品，捕獲顧客的心
一個(gè)產(chǎn)品要做到極致，就要找極致的人來(lái)做。“我在韓國(guó)用了一年的時(shí)間，在韓國(guó)挖來(lái)了有兩千家連鎖規(guī)模的餐飲集團(tuán)的研發(fā)總監(jiān)，二人鍋的每個(gè)產(chǎn)品保留了地道的韓國(guó)風(fēng)味，在這個(gè)基礎(chǔ)上我們又添加了創(chuàng)新元素，產(chǎn)品的口碑非常好，甚至優(yōu)于韓國(guó)。所以我們不是傳統(tǒng)意義上的的韓國(guó)菜，而是有韓國(guó)風(fēng)潮的年輕時(shí)尚餐飲。”創(chuàng)始人說(shuō)到。主打的產(chǎn)品叫首爾大王章魚鍋，也是二人鍋極致產(chǎn)品之一。章魚是餐廳預(yù)先定制的，每條在300克左右，餐廳每年有一半的時(shí)間會(huì)推出吃活章魚的活動(dòng)，把活章魚放到鍋里翻滾，有人覺(jué)得很好，有人覺(jué)得好殘忍，沒(méi)關(guān)系，我們就需要這樣的話題感，不管怎么樣，產(chǎn)生的效果就是，每個(gè)人都把鍋里的章魚都吃掉了，這是一個(gè)非常好的結(jié)果。
三、聚焦年輕女性，打造潮流餐飲
創(chuàng)始人梁靜為“二人鍋”瞄準(zhǔn)的目標(biāo)群體，是年輕的85、90后女性，崇尚個(gè)性、追逐時(shí)尚，青睞潮流等高逼格的東西，她們會(huì)喜歡什么樣的食物呢？這是創(chuàng)始人給自己立下的課題。她將“二人鍋”定位為星派火鍋，在年輕時(shí)追逐潮流的過(guò)程中，她發(fā)現(xiàn)當(dāng)下的潮流中恰好帶有一部分韓國(guó)元素，而韓國(guó)的潮流元素又是融合了歐美、日韓等世界潮流，這恰好也是她的目標(biāo)群體所熱衷的。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，并不是我們選擇定位為韓式風(fēng)格，而是我們的餐飲品牌在追逐時(shí)尚與潮流，而當(dāng)下的潮流中恰好帶有一部分韓國(guó)元素，所以與其說(shuō)是韓國(guó)元素，不如說(shuō)是世界的潮流更加精準(zhǔn)。而中國(guó)消費(fèi)者對(duì)日韓菜系的口味可以說(shuō)是非常接受且喜歡的，而且二人鍋在產(chǎn)品上擁有足夠垂直細(xì)分的品類，與其他主打潮流或主打韓餐菜系形成了一定的差異化。鼎尚聯(lián)合設(shè)計(jì)總監(jiān)章建軍說(shuō)到，二人鍋先從偏向韓式的菜品口味入手，打造出與傳統(tǒng)火鍋截然不同的第一層“差異”；又在設(shè)計(jì)裝修風(fēng)格、產(chǎn)品LOGO、服務(wù)模式等多角度仔細(xì)打磨，形成了符合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的另一層“差異”。在雙重差異的作用下，“二人鍋”以新銳之姿，從火鍋品類里脫穎而出。
面對(duì)自己的品牌定位，自己的產(chǎn)品，要有自己深刻的分析。這樣你才會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己看到的市場(chǎng)跟別人不一樣，也才可能找到垂直細(xì)分市場(chǎng)，做到壟斷。二人鍋之所以能在中國(guó)眾多韓國(guó)火鍋中脫穎而出，原因就是在于能夠設(shè)身處地從消費(fèi)者角度出發(fā)，提供能夠最能滿足消費(fèi)者、給消費(fèi)者帶來(lái)更好體驗(yàn)的產(chǎn)品和服務(wù)。從而，讓消費(fèi)者不自覺(jué)的帶入到商業(yè)模式中，自主成為模式中重要的一環(huán)。事實(shí)上，二人鍋從未在營(yíng)銷、打廣告上耗費(fèi)過(guò)多精力，用戶就是他們的最佳宣傳渠道，但凡去過(guò)二人鍋的用戶無(wú)一不對(duì)其念念不忘，每次踏入店門都充滿了期待感。我們常常說(shuō)，用戶是不可控的，是沒(méi)有粘性的，需要持續(xù)的營(yíng)銷才能保持用戶的活性，然而，二人鍋切身實(shí)地的告訴我們，就算沒(méi)有大投入的營(yíng)銷，單靠商業(yè)模式也能讓用戶銘記你的品牌，甚至主動(dòng)為你打call。
聲明：本圖文由鼎尚聯(lián)合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設(shè)計(jì)以及品牌策劃等服務(wù)，主營(yíng)：餐飲空間設(shè)計(jì)、餐飲品牌設(shè)計(jì)策劃、VI設(shè)計(jì)等 。公司官網(wǎng)： www.golokakyung.com
