掃一掃，了解更多
date
2019-07-31
川菜品牌設計|祿鼎記，潮流應該是別人永遠在你后面
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
眼下，跨界成為最時尚的字眼，成為最好玩的風潮，從傳統到現代，從東方到西方，跨界合作愈演愈烈，它代表著一種新銳的生活態度和創意的融合。選擇穿什么樣的衣服可以是潮流，開什么牌子的汽車是潮流，去哪里吃飯也是一種潮流。餐飲是一個社交場所，選擇去什么樣的地方吃飯更是一種生活方式。如今，一個自稱不懂川菜的廣州人，還能成功的打造一個備受年輕人追捧的川菜品牌，還是廣州人氣火到爆的餐廳，那便是“祿鼎記”，門店每天排隊如龍長達數年，那么他是如何征服年輕人的胃，又是如何把潮流帶進了中國餐飲行業?下面，鼎尚聯合設計就來為大家講解這家餐飲潮牌背后的故事。
1、為何為祿鼎記？
在廣東話中，打火鍋有“淥”是一個動作，而“祿”字為財，即財神的形象，于是再結合周星馳的喜劇電影“鹿鼎記”后，“祿鼎記”便出來了。
2、為何選擇川菜？
創始人花了不少時間在周邊考察分析了一下商圈競爭業態。周邊餐飲業態港式火鍋居多，差異化個性化的火鍋應該是一個適合的品類，可以很好地避免與其他商家的正面競爭。從川系火鍋與川菜里，他看到了市場機會。
3、為何會有“油，我們只用一次”？
在廣州，提起祿鼎記，“油，我們只用一次”的口號印在了很多消費者的心中。令創始人對飲食傳統產生“覺悟”的，是一位潮菜大師的“鹵水”手藝。當時這位潮菜大師用最新鮮的食材做鹵水菜式，而根據創始人當時的想法，“鹵水”都說要“老”才好吃，但那一頓潮菜宴之后，徹底顛覆了所謂“傳統”的理解。“油，我們只用一次”不止是句口號，還是一種創造。
一、品牌打造：堅守傳統并不因循守舊
作為一家本土餐飲品牌，祿鼎記能夠在廣州扎地生根，做得風生水起。原因除了味道出眾外，出品品質也是品牌發展的關鍵。“油，我們只用一次。”這句話，已經成為了消費者對祿鼎記的最初印象。
除此之外，在品牌的打造上，祿鼎記堅守傳統的同時，沒有選擇固執的傳承，而是有選擇地傳承。
在廣東話中，打火鍋有“淥”一個動作，而“祿”字為財，即財神的形象。而創始人最鐘愛的節日是春節，于是祿鼎記的品牌形象定位在“財神”和“喜慶”，在各大門店，擺設、陳列、甚至菜牌都與此相關。店里保留了最傳統的琉璃瓦風格；餐具使用青花玲瓏碗，配合八寶菜和長嘴壺茶藝，把傳統的特色徹底保留下來。但是，打破傳統是熱愛傳統的表現。正如祿鼎記出品的川菜香辣系列和酸菜魚，只要用好新鮮的材料，不用四川老鍋底一樣可以做出美味。創始人認為，菜系有很多的交融，但是菜系無論如何交融，最后的結果還是要好吃及安全！
二、傳統風格設計：創造潮流而不是隨波逐流
祿鼎記的關鍵詞是熱鬧。餐飲空間設計師章建軍分析，祿鼎記廣州白云區百信廣場店，空間整體的設計源于對廣東傳統文化的熱愛，以春節喜慶渲染整體的氛圍。餐廳外立面即利用大紅色調在一眾餐飲店中顯得格外突出。門口醒目的財神形象呼應品牌出題，極具辨識度;霸屏式醒目的標語設計在就餐區的墻面上，讓消費者一眼就看見，一看見就記住。天花處超大的燈箱豐富了空間的元素，在視覺上更具有記憶點。就餐空間的墻面，多彩和中式傳統元素的結合，是年輕潮流的演繹搭配。新型材質的結合融入傳統文化的內涵，層疊交融中傳達新的視覺沖擊效果，將傳統的中式元素演繹得潮流十足。
空間內，大紅色占據視野的絕大部分，與品牌喜慶的主題相呼應。明檔上方的墻面上，在大紅色的背景基礎上用中式書法展現了中式傳統的祝福語，進一步烘托喜慶的氛圍。紅色元素在桌椅、VI物料以及燈具等多處出現，呼應主題。天花處運用彩色的燈帶渲染氛圍，使空間元素和視覺感受更加豐富。通過軟管的材質，在視覺感上進行強化，把祥云的線條感柔韌的展現，色調的突出，傳達著年輕的氣息。青花瓷碗和喜慶的菜單具有濃濃的中國風，墻面配以英文將品牌中美食與幸福的主題表達出來。中式財神與英文祝福的結合，是年輕、潮流化的改造，中式傳統的趣味化打造，更符合現代消費者的喜好，更容易被消費者接受。
三 、反其道而行：協調訂位及安撫排隊的顧客
祿鼎記不僅僅擁有強大的粉絲基礎，業績也獲得市場的認可。事實上，廣州也不乏排長龍的餐飲店，但值得注意的是，這些商鋪的主流面積都約在200-300平米，而祿鼎記廣州各家分店的面積均超過1000多方，逢飯市，仍然能吸引大批粉絲排隊，實屬不易。要知道，對于連鎖餐廳來說，店鋪面積過大對于運營來說是一件很吃力的事情，除了鋪租及產能外，餐廳的空位過多也會影響品牌的整體用餐氛圍及顧客期待值，而祿鼎記卻恰恰反其道而行。對于祿鼎記來說，目前只有協調訂位及安撫排隊的顧客才是最大的問題。
每個品牌都有自己的態度和基因。而潮流，則是祿鼎記的態度和基因。對于潮流，創始人有自己的獨特見解，在他看來，潮流的本質是創造，不是盲目跟風，只有創造才是潮流，才會流行，換言之，潮流應該是別人永遠在你后面。祿鼎記的品牌個性就是不拘泥于傳統，不為別人而活，做好自己。“潮流是流行、是個性，最終也是創造”，潮流是流淌在血液里的基因，所謂潮流并沒有什么固有的模式，對于祿鼎記，一言蔽之，就是要潮流，更要與眾不同。
聲明：本圖文由鼎尚聯合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設計以及品牌策劃等服務，主營：餐飲空間設計、餐飲品牌設計策劃、VI設計等 。公司官網： www.golokakyung.com
