掃一掃，了解更多
date
2019-08-02
中式快餐品牌設(shè)計(jì)|湯上工夫，一切故事源于對(duì)品質(zhì)的追求
來源：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司
大部分消費(fèi)者對(duì)“快餐行業(yè)“的印象都是滿滿的廉價(jià)感，“食材廉價(jià)”、“空間廉價(jià)”、“體驗(yàn)廉價(jià)”,那么鼎尚聯(lián)合設(shè)計(jì)小編想告訴大家的是，如今就有一家最美快時(shí)尚的新興餐廳打破了這種慣性思維，還擊破了消費(fèi)者對(duì)快餐廉價(jià)感的固有印象，并且以首家新零售旗艦店重新為品牌作年輕化的客群定位，找出品牌核心賣點(diǎn)進(jìn)行深化，爭(zhēng)取在龐大的餐飲市場(chǎng)突圍而出，這個(gè)餐飲品牌就是湯上工夫。
“湯”，是十分講究品質(zhì)，要想做好湯，一定要有好的食材，有了好的食材，就能做出好喝的湯。 以“湯”為主打產(chǎn)品的快餐在市面上并不多，湯上工夫就是看到了“湯”的市場(chǎng)潛力，才不斷挖掘出了“湯”的潛在內(nèi)涵。“慢煮快食”就是其提出的一個(gè)新理念，強(qiáng)調(diào)用不同的時(shí)間烹煮帶出食材自然原味。寥寥幾字，將“下足工夫做好湯”，“快捷美味”的品牌形象馬上展現(xiàn)出來。“精致”，是消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的重要關(guān)鍵詞，消費(fèi)者對(duì)用餐品質(zhì)的要求越來越高，健康而營(yíng)養(yǎng)的簡(jiǎn)餐深受年輕人喜愛。
湯上工夫根據(jù)這種趨勢(shì)，推出了“精致簡(jiǎn)餐”，出品不再追求份量多，而是追求多品類，更加注重營(yíng)養(yǎng)搭配，讓消費(fèi)者有更多選擇。比如，主食的選擇就十分多樣化：五常大米飯、菜心土豆泥、黑豆粥、全豬湯米粉、鮮湯云吞等；單品菜就有8種；小吃則包含小吃、沙拉、甜品等11種不同單品。為了營(yíng)造更精致的用餐氛圍，他們還采用了獨(dú)家定制的餐具，通過原木與瓷的搭配，更為精致的擺盤，傳達(dá)小而美的哲學(xué)生活，大大增強(qiáng)了用餐的儀式感。
湯上工夫的首家新零售旗艦店，高級(jí)又簡(jiǎn)約時(shí)尚，打破了消費(fèi)者對(duì)快餐店廉價(jià)感的固有印象。餐飲空間設(shè)計(jì)師章建軍講到，從紅橘色為主的快餐式裝修，到年輕時(shí)尚的簡(jiǎn)約風(fēng)設(shè)計(jì)，看似僅僅是外在形象的變化，實(shí)際上卻是品牌理念的更新。簡(jiǎn)潔明亮是“衛(wèi)生”的體現(xiàn)；食材的展示透露著“新鮮”還有隨處可見的logo和標(biāo)語，都在用簡(jiǎn)短有力的方式向消費(fèi)者傳達(dá)“快煮慢食”的生活方式。從第一家店開始慢慢演變到在機(jī)場(chǎng)或者高鐵站都能見到他們的蹤影，隨著行業(yè)的發(fā)展，湯上工夫意識(shí)到單純性的發(fā)展和運(yùn)營(yíng)是不夠的，而品牌的展現(xiàn)以及空間上的升級(jí)變得越發(fā)重要，因此作為湯上工夫的第一家店赤崗店，擔(dān)起了代表品牌以及店鋪空間升級(jí)革新的身份。
同時(shí)，根據(jù)“慢煮快食”，湯上工夫還提出了“時(shí)間”的概念，用“S”作為品牌的設(shè)計(jì)符號(hào)，引用烹煮時(shí)間和營(yíng)養(yǎng)配比的比例概念，結(jié)合餅狀、時(shí)鐘的元素進(jìn)行l(wèi)ogo設(shè)計(jì)。如此一來，相比升級(jí)前，湯上工夫的品牌理念更加清晰明了，“湯”的優(yōu)勢(shì)更突出，與市面上同質(zhì)化的快餐店迅速拉開了距離。原店鋪室內(nèi)以傳統(tǒng)快餐店鋪的形式布局展現(xiàn)，部分位置單一性的安排。于是對(duì)空間不同區(qū)域中植入了品牌元素，小心翼翼地支撐起巨大的用餐空間效果；經(jīng)過藝術(shù)加工的墻面則成為了展示“SOUPUP”的品牌元素背景，而長(zhǎng)桌區(qū)的桌子外形微妙地把元素合二為一。
以湯品為主打產(chǎn)品的中式快餐品牌湯上工夫，用實(shí)際行動(dòng)踐行了中餐的餐飲新零售，新零售目前已然不是新概念，已經(jīng)有相當(dāng)一批的入局者，究其根本，是希望能夠借助先進(jìn)技術(shù)與理念，為消費(fèi)者提供更多可能，讓不同的想法落地，變成可以帶來收益的銷售新場(chǎng)景。對(duì)于餐飲而言，在店租、人工、原料價(jià)格不斷高企的當(dāng)下，如何能更好地開拓消費(fèi)者的“新需求”，實(shí)現(xiàn)“一個(gè)店面，多種功能”，促進(jìn)店面復(fù)合營(yíng)收，是非常具有吸引力的。因此，湯上工夫交出了餐飲+零售+互聯(lián)網(wǎng)的新零售旗艦店這張答卷：用戶可以通過明檔觀看師傅制作菜品的過程，落座享用后，又可以在店內(nèi)的大型陳列臺(tái)上，直接或線上下單購買來自各地優(yōu)質(zhì)農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品。而這些農(nóng)產(chǎn)品，由湯上工夫自建的供應(yīng)鏈提供，也是店內(nèi)所有菜品所使用的同款原材料。
經(jīng)鼎尚餐飲聯(lián)合設(shè)計(jì)了解，新零售大潮席卷，餐飲行業(yè)尤其是快餐領(lǐng)域已經(jīng)處于升級(jí)轉(zhuǎn)型的變革臨界點(diǎn)，湯上工夫和所有傳統(tǒng)快餐品牌一樣，面臨巨大的挑戰(zhàn)。“過去6年，湯上工夫只開了20多家店，因?yàn)槲覀兛偸橇?xí)慣于模仿、學(xué)習(xí)，誰家做得好就和誰學(xué)，跟很多品牌都長(zhǎng)得很像，導(dǎo)致在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中基本沒有優(yōu)勢(shì)可言。為什么不能大膽一點(diǎn)，跟隨自己的想法，走自己認(rèn)為對(duì)的路？”餐飲新零售，是創(chuàng)始人覺得對(duì)的路。
這是一個(gè)全新的概念，目前并沒有多少可以指導(dǎo)實(shí)踐的理論，也沒有什么值得參考的成功案例，大部分人都不愿意貿(mào)然涉入，而是選擇隔岸觀望；創(chuàng)始人羅勇軍不同，他沒有太多的心思，只有一腔熱血和勇氣，認(rèn)定這是對(duì)的之后就放手去做了，不計(jì)成敗，奮勇直前。正如所有了解羅勇軍的人說的那樣，他確實(shí)是非常典型的湖南人，敢為人先、執(zhí)行力強(qiáng)。“不管會(huì)不會(huì)成功，總要走出一條自己的路，才可能會(huì)有美好的前景。”
聲明：本圖文由鼎尚聯(lián)合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設(shè)計(jì)以及品牌策劃等服務(wù)，主營(yíng)：餐飲空間設(shè)計(jì)、餐飲品牌設(shè)計(jì)策劃、VI設(shè)計(jì)等 。公司官網(wǎng)： www.golokakyung.com
