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2019-09-02
奶茶店設計|C位出道的茶顏悅色，儼然成為又一個現象級茶飲品牌
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
第一次去長沙，就被朋友安利了茶顏悅色。作為一個不常喝奶茶的人，原本對于奶茶沒有抱太大希望，可是喝過茶顏悅色之后，卻被它驚艷了！茶顏悅色，是2013年創立于長沙的茶飲品牌，目前在長沙地區有100多家直營門店，旗下還擁有子品牌“知乎茶也”。僅是2018年一年的時間，全國現制茶飲門店數就增長了74%。經我們鼎尚聯合設計團隊實地考察，在長沙主流商業圈，基本上走10米左右就有一家茶顏悅色，這個在13年成立的長沙本土茶飲品牌，因為主打中式茶飲風，一下子就席卷了茶飲市場?？恐€扎穩打，并與長沙臭豆腐齊名，成為長沙美食新地標。多次登上熱搜，C位出道，吸引無數消費者前去長沙打卡。
茶顏悅色在長沙的地位近乎壟斷，這也是其它茶飲品牌到現在也還沒在長沙打開自己的局面的原因之一。茶顏悅色官微上的那一句：“團隊一直把將這份長沙特色帶到全國作為努力打拼的美好目標，但現在還沒有具體的時間和規劃”，可能真不是一句客套話。目前在長沙，一杯茶顏悅色的均價在16～20元，這比其它茶飲品牌們（喜茶在長沙的價格為25～35元）便宜了一大截。另外，開店的場景也有差別，茶顏悅色目前是以街鋪為主，不像其它茶飲品牌主要開在商場。在線上化的趨勢下，門店管理已經上升到了大數據的層面。直接掌握用戶的數據，通過數據分析，一方面可以了解用戶喜好，指導產品研發；另一方面，便于掌握和預測銷量，能夠做好采購成本的控制。
隨著數據的增多，對開店選址等也有幫助。想要走出長沙，茶顏悅色要補的課還有很多。比如第一家店應該選在哪里，這對茶顏悅色來說是個很重要的問題；餐飲企業中，跨區域擴張時的第一家店能不能成功十分關鍵。北京上海，消費者還在喜茶奈雪的門店前樂此不疲的排著隊，CoCo和一點點的門店數量也在肉眼可見的增長。第一站去哪里？目前在茶顏悅色身上還沒有看到最好的答案。
Logo由團扇、佳人、八角窗等傳統中式符號組成，和市面上的奶茶店形成有效區分，具有較高的辨識度，區別于喜茶、Coco等可愛、卡通風格，茶顏悅色一開始走的就是“中國風”路線，做了幾年以后，走著走著，發現原來中國風和茶飲結合這是個風口。茶顏悅色立志要做“一杯有溫度的茶”，將中茶西做。這在茶飲市場開辟了特色鮮明的新中式茶飲細分品類，成功實現自我定位。并在產品命名、物料設計、周邊產品開發等方面，始終如一地保持了這個風格。在原料上，用鮮奶、原葉茶等更好的原料代替了以前的奶精和調配茶，更強調茶的質感。配料也極為講究，高山綠茶不過分加料保留清鮮，紅茶甜濃百搭大膽撒上蔓越莓、碧根果等干果，而烏龍茶醇和內斂自成一派，淡淡的奶香就足夠回味，在口感上做到特色鮮明。
餐飲設計師章建軍講到，在場景上，茶顏悅色首創了中國風，產品由內到外都像一款藝術品，門店設計裝修、店內布局都用中式的風格，由于主打中國風，需要大量的國畫來裝飾店面以及杯子，于是創始人花了數百萬，向全國各大博物館買走了他們藏畫的使用權，于是，我們就看到了一家將中國風徹底走向全國的茶飲店，與市面上走簡約風格的喜茶、coco、一點點迅速拉開差距，一眼就形成了差異化。概念店同樣采用中國風設計，“方寸間桃花源”來自于桃花源記；“好多魚”概念店將《海錯圖》的魚兒搬進了太平街……從產品包裝到店面設計，整體VI視覺設計都始終貫穿中國風，處處透著一股文雅之氣。將中式茶飲的品牌定位通過視覺直接傳達給消費者。
在命名方面，綠茶名為浣沙綠、紅茶名為紅顏、增加了堅果、巧克力等配料的奶蓋茶系列被稱為“豆蔻”。而單品名也極具古風：幽蘭拿鐵、聲聲烏龍、人間煙火、煙花易冷、箏箏紙鳶、風棲綠桂、蔓越闌珊、桂花弄……光是聽這名字，就充滿詩情畫意。包裝也是茶顏悅色的一大亮點，茶杯的設計以故宮博物館名畫IP搭配優美文案組成。為了將包裝做出品質，先后買下宮廷畫手郎世寧、以及其他名畫的版權，共計花費上百萬，實現了其市場的獨特視覺占位。 杯子采用富春山居圖、千里江山圖等名畫，既有古典美，又有現代設計感。
在同行看來，茶顏悅色非常善于抓住年輕消費者。他們是怎么做的？“這事不是一蹴而就。我們做了五年，慢慢地出來這個效果。”創始人呂良說，他們所做的，也不像外界想象的那么高明，“就是把顧客看得比較重，而且一直在做，一直堅持。”茶顏的用戶，從初中到40歲都有，最集中的還是學生群體。而且不局限于長沙，微博、朋友圈里，經常有人出差、旅行到長沙，都要到門店打卡。有知名度，和100多家直營店的運營基礎，為什么茶顏悅色沒有走向全國？“會想走出長沙，當然想。”呂良直截了當地說，“但是現在能力不行。”這話聽上去有點謙虛，但呂良堅持說，“事實就是這樣，這100多家店還是行業‘高燒’發出來的，不是在一個正常情況下誕生出來的。”在他看來，目前茶顏悅色的門店運營還有“很多問題”，天天巡店天天都在找bug，而且有時重復的問題會重復出現，讓他非常心煩，“現在還沒找到一把鑰匙，能讓這個事情做得比較成熟。”看到顧客的熱情，再看自己做的東西，他始終覺得兩者是“不符合”的，“一直都不完美。但我也沒辦法，市場推著往前走。只能說在發展中去解決，但一定要認識到現在的狀況。”覺得自己還沒做好，那就不出去。“不是說不擴張，而是現階段在有限范圍內擴張。長沙我還是得繼續開，沒辦法，市場競爭還得占位，商業不允許（退縮），知道自己千瘡百孔，還得往前沖。”他認為，在長沙開到一兩百家店沒問題，市場增量還在擴大。
聲明：本圖文由鼎尚聯合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設計以及品牌策劃等服務，主營：餐飲空間設計、餐飲品牌設計策劃、VI設計等 。公司官網：www.golokakyung.com
